Pieczone gnocchi (kluski ziemniaczane) w trzech serach
Składniki na 4 osoby:
675 gr. ziemniaków o białym miąższu
125 gr. mąki, więcej, jeżeli będzie potrzeba
1 jajko
1 łyżeczka soli
szczypta gałki muszkatołowej mielonej
Na krem z serów:
2 łyżki masła
2 ząbki czosnku, obranego i posiekanego
garść świeżych liści szałwi, drobno posiekanych
350 ml. śmietany
110 gr. sera "fontina" pokrojonego w kostkę
110 gr. sera gorgonzola pokruszonego
225 gr. sera "taleggio", bez skórki i pokrojonego w kostkę
55 gr. parmezanu świeżo startego
sól
pieprz czarny świeżo starty
Przygotowanie:
Włóż ziemniaki do garnka i zalej wodą. Przykryj przykrywką i zagotuj wodę, przykręć ogień i gotuj przez 30 minut, albo aż do momentu gdy nie okażą się miękkie po nadzianiu na widelec. Odlej je i obierz ze skórki gdy będą jeszcze ciepłe. Ubij je i poczekaj aż masa przestygnie.
Zrób wgłębienie w pure i wsyp mąkę. Dodaj wcześniej utrzepane z solą i gałką muszkatołową jajko. Wyrób szybko ciasto, na posypanym trochę mąką blacie lub na drewnianej desce, aż do uzyskania miękkiej i elastycznej kuli. Jeżeli ciasto jest zbyt lepkie dodaj trochę mąki.
Rękami wciąż jeszcze w mące podziel ciasto na 4 części i rozgniataj każdą aż do uzyskania wałka o średnicy 2,5cm. Pokrój na 2cm kawałeczki. Naciśnij każdą z klusek widelcem tak aby odcisnely sie na niej zeby.
Wrzuć kluski do wrzątku, na 30-60 sekund lub aż do momentu gdy wypłyną. Wyjmij z wody łyżką cedzakową i i przełóż do szklanego naczynia żaroodpornego.
Nagrzej piekarnik do 190°C.
W międzyczasie w szerokim garnku rozpuść na niedużym ogniu masło, dodaj czosnek i liście szałwi i trzymaj na ogniu przez minutę, albo aż zaczną pachnieć. Dodaj śmietanę i odgrzewaj tak, aby się nie zagotowała. Dodaj wszystkie sery i mieszaj nieustająco aż się wszystkie rozpuszczą. Polej tym serowym sosem kluski, delikatnie mieszając, aby dobrze się rozprowadził.
Piecz w piekarniku przez około 15 minut, albo aż do momentu gdy góra stanie się złocistego koloru. Wyciągnij z piekarnika, w razie potrzeby dodaj soli i pieprzu. Podawaj natychmiast.
Pikantne bignè z kremem z serem gorgonzola i cytryną
Składniki na 20 bignè:
Na ciasto choux:
75 gr. masła
sól
150 gr. mąki
4 jajka
100 gr. sera Montasio, startego
50 gr. sera gorgonzola, pokrojonego na kawałeczki
gałka muszkatołowa, świeżo starta
50 gr. płatków migdałowych
pieprz
Na krem:
120 gr. sera gorgonzola
200 gr. sera mascarpone
1 cytryna z uprawy biologicznej, skórka i sok
sól
pieprz czarny, świeżo starty
Przygotowanie:
Nagrzej piekarnik do 180°C.
Zagotuj w dużym garnku 250 ml wody razem z masłem i szczyptą soli. Zestaw garnek z ognia, dodaj przesianą mąkę, wstaw na mały ogień i energicznie mieszaj drewnianą łyżką aż całość się zagęści. Masa będzie gotowa gdy odklejać się będzie od ścianek tworząc kulę a na dnie garnka widać będzie biały osad. Zdejmij garnek z ognia i dodaj jajka, po jednym na raz, i wymieszaj mikserem. Na końcu dodaj sery - Montasio i gorgonzola i dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Przenieś masę do saszetki z gładkim końcem i zrób około 20 kleksów na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując pomiędzy nimi duży dystans. Posyp płatkami migdałowymi i włóż blachę do piekarnika. Poczekaj około 25 minut aż staną się złociste. Wyjmij blachę i poczekaj aż bignè przestygną.
Co zaś do kremu, wymieszaj dobrze sery mascarpone i gorgonzola, skórkę z cytryny i parę kropel soku z cytryny. Dopraw solą i pieprzem. Wypełnij kremem saszetkę z końcem w formie gwiazdki, i napełnij nim przepołowione poziomo bignè.
