TORTA DI CRESPELLE DOLCI CON CREMA AL FRUTTO DELLA PASSIONE, LAMPONI E PISTACCHI
INGREDIENTI per 8 pezzi di torta:
Per le crespelle:
200 g di farina
375 ml di latte, circa
2 uova
1 pizzico di sale
burro, per friggere e per lo stampo
Per la crema:
500 g di ricotta
100 g di purea di frutto della passione
1 cuchiaino di scorza di limone biologico, grattugiata finemente
100 g di zucchero a velo
Per la guarnizione:
50 g di pistacchi
150 g di lamponi freschi
PREPARAZIONE:
Versa la farina in una scodella capiente setacciandola, poi mescolala con un poco di latte. Dopodiché aggiungi le uova, il sale e il resto del latte, sbatti con le fruste elettriche fino a ricavarne una pastella liscia. Fai riposare la pastella per circa 20'. Riscalda mezzo cucchiaino di burro in una padella antiaderente, aggiungi un mestolo (non troppo pieno) della pastella su tutto il fondo, poi fai indorare da una parte a fuoco medio, gira la crespella e finisci di cuocerla sempre a fuoco medio. Prepara in questo modo ancora 4-5 crespelle. Le crespelle pronte mettile su un piatto e falle raffredare. Fai una crema con la ricotta, la purea di frutto della passione, la buccia di limone e lo zucchero. Farcisci le crespelle con la crema e deposita una crespella sull'altra creando una torta. Guarnisci con i pistacchi e i lamponi e porta subito in tavola.
TORT Z NALEŚNIKÓW Z KREMEM Z MARAKUI, Z MALINAMI I PISTACJAMI
SKŁADNIKI na 8 kawałków tortu:
Na naleśniki:
200 gr mąki
375 ml mleka (około)
2 jajka
szczypta soli
masło - do smażenia i do smarowania formy
Na krem:
500 gr białego, gładkiego sera (typu ricotta)
100 gr purè z marakui
1 łyżeczka drobno obtartej skórki z cytryny z uprawy biologicznej
100 gr cukru pudru.
Do ozdoby:
50 gr orzeszków pistacjowych
150 gr świeżych malin
PRZYGOTOWANIE
Przesiej mąkę do obszernej miski, wymieszaj ją z odrobiną mleka. Dodaj jajka, sól i resztę mleka, mieszaj mikserem aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Odstaw ciasto na 20 minut. Rozpuść pół łyżeczki masła na patelni teflonowej (nieprzywierającej), rozlej chochlę ciasta (nie za pełną) po całej powierzchni patelni, i na średnim ogniu smaż na złoty kolor, potem przewróć i - wciąż na średnim ogniu - dokończ smażenie. Przygotuj w ten sposób jeszcze 4-5 naleśników. Gotowe ułóż na talerzu i pozostaw do ostygnięcia. Przygotuj krem z białego sera, masy z marakui, skórki cytrynowej i cukru. Przekładaj kremem naleśniki układając je jeden na drugim tworząc wieżę. Ozdób pistacjami i malinami i podawaj od razu.
LA CREPE PERFETTA
LA SCELTA DEGLI INGREDIENTI
Uova, farina, latte e un pizzico di sale sono le basi per un impasto neutro. Se si aggiunge lo zucchero insieme ad aromatizzazioni tipo vaniglia o scorza di limone si preparano crepe dolci, altrimenti si potranno abbinare a salumi e formaggi.
1. QUANTE UOVA?
Per preparare all'incirca 10 crepe servono 2 uova. Mettere più uova significa avere crepe gialle che hanno il sapore simile a quello di una frittata. Al contrario, se ce ne sono troppo poche si sentirà molto la farina.
2. QUALE FARINA?
La farina deve essere "debole", ovvero non deve sviluppare troppo glutine. In questo modo la crepe risulterà morbida al punto giusto. Un esempio? La farina 00.
3. LA GIUSTA CONSISTENZA
Devi amalgamare bene tutti gli ingredienti. Puoi farlo sia a mano che con l'aiuto di una frusta elettrica. L'importante è che l'impasto risulti quasi liquido e senza grumi.
4. IL RIPOSO DELL'IMPASTO
Il tempo in cui l'impasto resta in frigorifero è variabile: dai 30 minuti a una notte intera, fino a quando cioè l'impasto non avrà raggiunto la giusta densità, ovvero quando la farina avrà assorbito i liquidi e si sarà leggermente formato il glutine.
5. IN PADELLA! SI, MA QUALE?
Se non si dispone della crepiera, meglio optare per una padella antiaderente sottile e con poco bordo (la crepiera ne è priva). Lo spessore minimo trasmette meglio il calore e cuoce velocemente l'impasto, mentre il bordo sottile permette di girare meglio la crepe.
6. LA COTTURA*
Trovata la padella, fai scogliere una noce di burro, versa l'impasto e stendilo con un mestolo, poi distribuiscilo uniformemente, con un movimento rotatorio della padella, e lascialo cuocere.
*TOCCO DA CHEF
Essendo una ricetta francese, ca va sens dire, il burro dev'esserci, ma è meglio evitare di ungere di continuo la padella, perché il grasso in eccesso scurisce rovinandone l'aroma fragrante. Quindi si consiglia di sciogliere un po' di burro, lasciarlo intiepidire e unirlo alla pastella amalgamandolo bene con la frusta. In questo modo, le crepe non si attaccheranno alla padella!
NALEŚNIK DOSKONAŁY
WYBÓR SKŁADNIKIÓW:
Jajka, mąka, mleko i szczypta soli to podstawy każdego ciasta. Jeżeli doda się cukier wraz z aromatyzatorami takimi jak wanilia czy skórka cytrynowa można przygotować naleśniki słodkie, jeżeli nie można je podawać z wędlinami i serami.
1. ILE JAJEK?
Na przygotowanie około 10 naleśników potrzeba 2 jajek. Jeżeli dać ich więcej to naleśniki wychodzą żółte i smakują trochę jak omlet. A jeżeli jest ich za mało to wtedy bardzo czuć mąkę.
2. JAKA MĄKA?
Mąka musi być "słaba", czyli z małą ilością glutenu. Tylko wtedy naleśnik będzie odpowiednio miękki. Na przykład? Mąka "00".
3. ODPOWIEDNIA GĘSTOŚĆ
Musisz dobrze wymieszać wszystkie składniki. Możesz to zrobić zarówno ręcznie jak i mikserem. Najważniejsze aby ciasto było lejące się i bez grudek.
4. LEŻAKOWANIE CIASTA
Czas trzymania ciasta w lodówce może być różny: od 30 minut aż do całej nocy, dopóki ciasto nie uzyska odpowiedniej gęstości, czyli dopóki mąka nie zaabsorbuje płynów i nie utworzy się gluten.
5. PATELNIA! TAK, ALE JAKA?
Jeżeli nie dysponujecie patelnią do naleśników najlepiej wybrać lekką patelnię z powłoką zapobiegającą przypalaniu i z niewysokim brzegiem (patelnie do naleśników w ogóle go nie mają). Cienkie dno najlepiej przekazuje ciepło i ścina szybciej ciasto, a niewielki brzeg pozwala wygodniej obracać naleśniki.
6. SMAŻENIE*
Gdy już znajdziesz patelnię, rozpuść na niej trochę masła, nalej ciasta i rozprowadź łyżką, potem kontynuuj rozprowadzanie przechylając patelnię na boki, i poczekaj aż będzie usmażone.
*SEKRET SZEFA KUCHNI
Ponieważ jest to przepis francuski oczywiste jest, że musi być w nim masło, ale byłoby lepiej unikać nieustającego smarowania patelni, bo przypalony tłuszcz ciemnieje niszcząc delikatny aromat. Można więc rozpuścić trochę masła, ostudzić je i dodać bezpośrednio do ciasta mieszając dobrze trzepaczką. W ten sposób naleśniki nie będą przylegać do patelni!
